柿子的浸泡方法一、采果与摘柿

秋去冬来万物休,唯有柿树挂灯笼,欲问谁家怎不摘,等到风霜甜不溜在我的家乡山东临沂沂蒙山,几乎每一座山包上都生长着柿子树,在田间,或地头,在山脚,或山坡,或零零散散,或大片大片。每年霜降后,我都会携家人去山里赏秋,采柿子,看漫山红遍,层林尽染,熟透了的哄柿内部像灌了糖浆一般,插一根吸管就可以吸入口中,香甜可口,沁人心脾,每年去山里采柿子时候,我爬山树,妻子在树下最怕下柿子雨,一不小心,淋个遍身都是柿子泥。

1、柿子有几种加工方法

一、甜柿。甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:1、采果。当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期。采果要将柿蒂把一起采下,同时,要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤,影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化,浸泡会失去脆的特点,甚至造成腐烂。2、浸泡。

这样,一层鲜玉米叶一层柿果,直到装满容器,最上层再放玉米叶。放好后,灌入清水浸泡,以完全淹没为准,再加盖密封。一般浸泡10天左右,食用时有甜、脆之感,说明已浸泡好,如果食用时还有涩味,还需继续浸泡,直至完全无涩味为止。二、柿干1、采果。以柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。2、旋皮。采收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋皮刀旋去表皮,去皮要求薄匀,不漏旋,不重旋。

2、请问:刚摘的柿子怎么做成柿子干?要加糖吗.什么糖还要加什么

削去柿皮,放在篾折子上令其日晒夜露(不能淋雨),待柿子表面干枯,即用手一个个地压成饼形,再放于篾折子上日晒夜露,约七到十天后,再压一次,这时涩味已全部消失,然后将其上缸,让其自行上一层白白的糖霜,然后以十个为一筒,用棕叶扎好即成。家里来了客人,核桃板栗加柿饼,热情款待。

3、柿子干怎么晒

柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下:[编辑本段]一、自然干燥法操作要点:1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种,剔除机械伤和虫果。2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机,将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀,3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

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